Chitarra Abruzzese, calamari, bottarga e pane tostato aromatizzato

Difficoltà: facile
Preparazione: 25 min
Cottura: /
Dosi per: 4 persone

INGREDIENTI

• 320 gr. di Chitarra Abruzzese all’Uovo
• 280 gr. di calamari spillo puliti
• 6 cucchiai da tè di bottarga di muggine
• 2 acciughe
• prezzemolo q.b.
• 2 spicchi aglio rosso di Sulmona
• 48 ml olio evo
• 1 lt acqua fredda (per sbiancare aglio)
• Mollica di pane q.b.
• Olio evo q.b.
• Acciughe q.b.
• Capperi q.b.
• Pomodori secchi q.b.
• Aglio q.b.

PREPARAZIONE

1. Puliamo i calamari e grattiamo la bottarga;
2. Prepariamo un olio all’aglio e un pane aromatico croccante;
3. Caliamo la pasta e scottiamo velocemente i calamari con poco olio;
4. Togliamoli dalla padella, deglassiamo con un mestolo d’acqua di cottura della pasta e aggiungiamo il restante olio e facciamo sciogliere le acciughe;
5. Aggiungiamo la bottarga, scoliamo la pasta al dente ultimando la cottura in padella;
6. Fuori dal fuoco aggiungiamo poco prezzemolo e i calamari;
7. Ultimiamo il piatto con una spolverata leggera di bottarga, il pane e scorza di limone rigorosamente non trattato;
8. Servire.

Chef Luigi D’Amario
Ristorante Dolce&Co – Mosciano Sant’Angelo