Chitarra Abruzzese all’Uovo con Ragù di Pecora

DETTAGLI DELLA RICETTA:

• Difficoltà: Media
• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 1h 30 minuti
• Dosi per: 4 persone

INGREDIENTI

• 500 g di Chitarra Abruzzese all’Uovo
• 500 g di pecora a pezzi piccoli
• 400 g di salsa di pomodoro
• 50 g di pecorino
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona
• 1 peperoncino dolce
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Timo, salvia, alloro q.b.
• Ricotta salata q.b.
• Sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

• Tagliare la carne di pecora in pezzi piccoli, rimuovendo eventuali ossa;
• Lavare, pulire e tritare finemente sedano, carota e cipolla;
• In un tegame capiente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere la carne di pecora. Salare e pepare, lasciando rosolare bene;
• Quando la carne è ben dorata, unire il trito di verdure, l’aglio, le erbe aromatiche e il peperoncino (facoltativo). Continuare la cottura a fuoco medio fino a quando il fondo non inizia ad asciugarsi;
• Versare il vino rosso e lasciarlo evaporare completamente;
• Aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere a fuoco basso per circa 90 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. A fine cottura, assaggiare e aggiustare di sale. Rimuovere la foglia di alloro e lasciare riposare con il coperchio chiuso;
• Portare a ebollizione abbondante acqua salata e lessare la Chitarra Abruzzese all’Uovo;
• Scolare la pasta al dente e trasferirla direttamente nel tegame con il ragù. Mescolare bene per amalgamare i sapori;
• Servire con una generosa spolverata di ricotta salata grattugiata e qualche scaglia di pecorino.

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