Chitarra Cappelli con scampi, calamari e bottarga

Difficoltà: facile
Preparazione: 15 min
Cottura: /
Dosi per: 4 persone

INGREDIENTI

• 320gr di Chitarra Grano duro Cappelli
• 6 calamari medi
• 12 scampi medi
• Bottarga di muggine q.b.
• Olio evo q.b.

PREPARAZIONE

1. Pulire i calamari e tagliarli a listarelle. Sgusciare gli scampi facendo attenzione a togliere il budellino dalle code, tenere da parte le teste utilizzandole per fare un brodo leggero;
2. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per pochissimi minuti. Nel frattempo riscaldare su una padella un filo d’olio con dell’aglio;
3. Scolare la pasta molto al dente dopo aver tolto l’aglio;
4. Saltare la pasta con il brodo leggero di teste di scampi e a cottura quasi ultimata aggiungere prima i calamari e in ultimo gli scampi;
5. Ultimare la mantecatura della pasta. Impiattare e grattugiare la bottarga a piacere.

Chef Paolo Di Gregorio
Ristorante Lucia – Giulianova