Preparare la pasta artigianale è un vero e proprio rituale culinario, che richiede attenzione ai dettagli per esaltarne il sapore e la consistenza unica. Anche i cuochi meno esperti possono incorrere in piccoli errori che compromettono il risultato finale. Vediamo insieme quali sono i tre errori più comuni da evitare quando si cucina la pasta artigianale e come assicurarsi un piatto delizioso.
1. Non usare abbastanza acqua
Uno degli errori più frequenti consiste nell’utilizzare una quantità insufficiente di acqua. Per cuocere la pasta correttamente, è consigliato impiegare circa un litro d’acqua per ogni 100 grammi di pasta. Un’abbondanza d’acqua garantisce una temperatura costante durante la cottura e permette alla pasta di idratarsi adeguatamente, evitando che si attacchi alla pentola. Inoltre, avere una buona quantità di acqua di cottura permette di ottenere un amido utile per amalgamare i sughi. In alternativa, se a fine cottura manca l’acqua, si può aggiungere una piccola quantità di acqua fresca.
2. Esagerare con il sale
La pasta artigianale, specialmente quella prodotta con grani antichi, ha un sapore naturalmente ricco. È sufficiente aggiungere una piccola quantità di sale per esaltare i sapori, senza sovraccaricare il piatto. Un eccesso di sale, infatti, può coprire il gusto autentico del grano e rendere il piatto troppo salato, soprattutto se si aggiunge anche al sugo. È sempre meglio aggiustare il condimento alla fine della preparazione, in modo da ottenere un equilibrio perfetto.
3. Non pianificare la preparazione
Cucinare un buon piatto di pasta richiede una pianificazione adeguata: scegliere il formato, il tipo di sugo e il numero di porzioni sono aspetti fondamentali. Per esempio, alcune ricette richiedono una cottura parziale della pasta, completata poi in padella insieme al sugo. Per le paste fredde, invece, è importante cuocere la pasta al dente e raffreddarla rapidamente sotto l’acqua corrente, così da fermarne la cottura e preservare la consistenza.
Ecco alcuni suggerimenti per diversi tipi di preparazione:
- Pasta al Ragù: Cuocete la pasta per circa due terzi del tempo, poi finite la cottura nel sugo, dove continuerà ad assorbire i sapori;
- Pasta al Pesto: Cuocete la pasta quasi completamente e aggiungete il pesto a freddo, mescolando a fuoco spento, per mantenere la freschezza del condimento;
- Pasta Fredda: Cuocete la pasta al dente e raffreddatela immediatamente sotto l’acqua per fermare la cottura prima di aggiungere gli altri ingredienti.
La cura per una pasta “viva”
La nostra pasta artigianale è realizzata con grani antichi e trattata con cura in ogni fase della produzione. Essiccata a basse temperature, mantiene una qualità “viva” che esalta l’elasticità del glutine e preserva le proprietà dell’amido. Consigliamo di evitare una mantecatura eccessiva: una cottura troppo prolungata può portare a un rilascio continuo di amido, rendendo il sugo troppo denso e alterando il gusto naturale della pasta.
Conclusioni: sperimentare è la chiave
Non abbiate paura di sperimentare, provando diverse combinazioni di ingredienti e metodi di cottura. La semplicità spesso esalta la qualità della pasta artigianale; un condimento con aglio, olio e peperoncino può essere sufficiente per apprezzarne appieno il gusto autentico.
La pasta artigianale è il frutto di una lavorazione attenta e rispettosa delle materie prime. Ogni piatto è un’occasione per riscoprire i sapori genuini, e cucinarla nel modo giusto permette di esprimere al meglio le sue qualità uniche.
Pastificio dei Grani Antichi
